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需要保持距离的设备
有些设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。
留足操作间距
厨师操作需要预留操作间距,人员进出也需要预留通行宽度,不锈钢厨具工程,有些设备也箱要预留一定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间,如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限---与下限---的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距,距离太小无法---垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限---,单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。
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商用厨房设备设计之-防火的原则
商用厨房设备表层应具有防火能力,正规广州厨房设备生产厂家生产的商用厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
商用厨房设备设计之-美观的原则
商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有---性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
商用厨房设备设计之-节能的原则
商用厨房设备采用燃油,燃汽,更。此外,厨房设备本身的产品,比如广州厨房设备生产厂家生产的节能灶,不锈钢厨具工程设计,多数能达到节能30%-60%以上。
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一般的,能达到两三千人就餐的食堂,就算是大型食堂了,食堂的大小还和员工人数和食堂厨房的面积及功能间设置有关。其实大型食堂厨房设备跟小型食堂设备基本没什么区别,白云区不锈钢厨具工程,都会用到大锅灶、炒灶等,一般不会采用进口品牌。如果设置零点、小吃类可能会用到一些小型设备。
大型食堂---的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等,但是还可能会设置一些特色功能区,如自助餐区、特色小炒间等。因为食堂---大,供应就餐人数---多,所以食堂设计的功能间会相对细一些,设备相对多一些,下面为您列举一个大型食堂的功能间和设备设置(各个加工间均有货架、工作台、冰柜或保鲜柜、洗涤和水池,热食加工区都有排烟设备),您可以参考一下。
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